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■ ジャコごうこ

水ナス、胡瓜、大根などの古漬と、エビジャコを一緒に煮た家庭料理。泉州独自の郷土料理のひとつです。古漬を充分塩抜きして水ゆでし、水としょう油で煮立てたエビジャコを加えます。１時間前後じっくり煮込めば、おいしいジャコごうこのでき上がり。お酒のつまみに、食卓の一品に、泉州の家庭料理には欠かせない味として人々に親しまれています。最近ではより多くの人に味わってもらおうと、ビン詰などにして普及をめざしています。
（出典：『泉佐野何でも百科』  泉佐野市役所  1994年  １１６ページ）