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■ 泉州水ナス

ナスビの泉南地域特産品種。水気の多い水田で作られます。丸形で皮が非常に柔らかく、水分を多く含んでいますので、煮ても漬けてもたいへん柔らかくておいしいと評判です。特に近年は東京方面でも好評で、宅配便の出荷が追いつかないほど需要が急増しています。泉州水ナスは泉南以外で栽培しても特有の水ナスにはならないといわれています。
・耕地面積１３ヘクタール／年間生産量７２０トン
（出典：『泉佐野何でも百科』  泉佐野市役所  1994年  １２９ページ）