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■ ふき

キク科の野菜。若い葉柄と若芽フキノトウを食用にします。山野に自生していますが、春を告げる野菜のひとつとして古くから栽培もされてきました。大正末期からは泉南地方が主な生産地となっています。現在では種茎を冷蔵保存する技術とハウス栽培とを組み合わせ、安定した供給が行われるようになっていて、本市は全国でも有数の生産地となっています。
・耕地面積１３ヘクタール／年間生産量９９０トン（1992年）
（出典：『泉佐野何でも百科』  泉佐野市役所  1994年  １９０ページ）